Migas
Ingredientes:
1 Kg de pan de unos días antes de hacerlas
1 Cabeza de ajos
2 chorizos
100 Gramos de panceta
75 Gramos de tocino
1 Trozo de morcilla
1 Vaso de agua de AOVE
Sal
Preparación:
La noche antes de hacerlas picar el pan en trozos pequeños,
y humedécelo con agua salada (yo utilizo un pulverizador hecho sal y mezclo con
agua). Cuidado al humedecer ni te pases
ni te quedes corto, ahí reside una de las claves de unas buenas migas. Tapa el
recipiente donde hayas picado y humedecido el pan durante toda la noche y
obsérvalo por la mañana y si lo ves seco espurrea un poco de agua más, ya sabes
con cuidado, si te pasas te costará mucho quitar el sobrante de agua a la hora
de hacer las migas.
En un perol echa el vaso de AOVE y ponlo a calentar.
Abre los ajos por la mitad, pica el chorizo, la panceta y el
tocino, yo dejo la morcilla sin picar porque solo la utilizo para que coja
sabor el aceite, luego no la utilizo.
Con el aceite caliente primero añade los ajos, cuando estén
dorados añade los trozos de chorizo, panceta,
tocino y el trozo de morcilla y fríes todo junto cuando dore todo los
sacas y reservas.
Al AOVE comienza a añadir el pan humedecido poco a poco y
removiendo hasta que lo echas en totalidad. Y comienza la labor mover y mover
sin parar para que el pan vaya soltando la humedad y se vaya deshaciendo en
migas. Mueve y mueve.
Cuando estén casi desecho el pan añades los ajos, chorizo,
panceta y tocino y si quieres la morcilla. Sigue moviendo y probando hasta que
estén a tu gusto.
Hay quien las perfiere más jugosas y quien las prefiere más
secas, así que tu decides.
Listo, a disfrutar de un rico plato tradicional.
