Boquerones en escabeche: Receta de José Marfil

Boquerones en escabeche 

(Receta en Agro Magacine)

Ingredientes

1,5 kilogramos de boquerones

Harina 

Aceite de oliva

Para el escabeche:

500 gramos de AOVE del Molino de Montossa

Un poco de vino de Lagar de Cabrera blanco

Vinagre de vino

Pimienta negra en grano

Orégano

Tomillo

Pimentón dulce

Pimentón picante

Comino en gramo

Sal

Hebras de azafrán

Media cabeza de ajos

2 hojas de laurel

2 ramitas de hierbabuena

2 cebollas picadas  finas

Preparación:

En primer lugar, se limpian bien los boquerones, se salan, se harinan y se fríen en aceite de oliva a unos 175-180 grados.

Una vez dorados, se colocan en una bandeja y se reservan.

Se vierte en un cacillo aceite, vinagre, vino y se le añade las especias y la cebolla, para luego cocinar a fuego muy lento. 

Tras unos 20 minutos se esparce este exquisito escabeche sobre los boquerones.

Luego, se deja macerar durante 24 horas y estará listo para comer. 

Un consejo: puede utilizar también este escabeche para otros pescados o carnes crudas.

Boquerones en escabeche: Receta de José Marfil